肯定要旅行

城中區是台北傳統美食的聚集區域，自然而然也少不了牛肉麵這道重要的外省菜了

桃源街固然是城中區吃牛內麵的大本營，但是我心中城中區最好吃的牛肉麵，當屬開封街的劉山東牛肉麵莫屬

牛肉麵一碗應該賣多少錢？以現在天龍國的物價而言，100元以上是跑不太掉的，個人認為100~120是一般牛肉麵的價位，好吃或精緻一點的牛肉麵，一碗150都是很常見的。

劉山東一碗牛肉麵不論清燉火燒賣130元，雖然不算太便宜，但牛肉麵其實本來也是算小小奢侈的物件，所以就要看看130元的麵cp值如何了。

晚餐時間，劉山東外早就排滿了許多人潮。店內用餐的人也是滿滿滿，一位難求。

好在翻桌率算快，所以最多大概等個7、8分鐘就會有位置坐。我在想啦，可能是因為店內空間也小，來吃麵的客人，大概也都是速戰速決，才會有比較快的翻桌率

現在登場的就是劉山東的紅嬈牛肉麵-細麵版

一上桌就香氣四溢，他的湯頭真的算很威，是不是真功夫大骨精燉熬煮的，其實看色澤、聞氣味就知道了

其實套用到別的食物也是一樣，東西好不好吃，說真的，光看也就略知一二，

有人說美食部落格或美食節目，只有畫面沒有味道，怎麼知道好不好吃，其實是真的有的，美食講究色香味俱全

色，也就是視覺上的效果，往往在吃之前就會發生。

劉山東有分細麵跟粗麵兩種，不特別指定細麵的話，一般老闆都會提供粗麵，我第一次來其實是點粗麵的，看到別人碗裡的細麵覺得說

「那才是我想要的」

結果後來幾次都來點細麵，反而發現老闆預設粗麵是對的，整個味道、嚼勁都不一樣，超帶勁的，而且好像是粗麵比較能收到湯頭的味道

好奇怪，不是應該是細麵才能比較入味嗎？或許這也是劉山東的神奇之處吧

這張照片是趁換桌時拍的，牆上掛滿了許多書法，除了讚美美食之外，也有不少家訓之類的匾額，這樣看來老闆也是個文人呢

我覺得吃外省麵時，看到這些字畫，喔不，沒有畫，都會特別有種情境，這種舊舊的古早味的麵攤，才是真正的老字號

當然牛肉麵是可以很高級沒錯，但中式料理，往往是這種內裝有點歷史的，才會是真正的好味道

匾額真的超多的，而且裡面書法的字很好看，吃牛肉麵還能看到這麼多藝術品，也算是很高的附加價值啦

調味料當然是不能少的，左邊這位是酸菜，中間的是蒜頭，右邊這位是特製辣醬，當這幾位出場時，比較適合吃紅燒口味

不過看到很多客人，吃清燉時，照樣請他們這幾位出來串場，哈，下次我也來試試看清燉配辣醬是什麼感覺 囧

有了固體配料，現在換液體佐醬出動，左邊是辣油，中間是醋，右邊是醬油

一樣，在我的營養觀念中，醋是最健康的調味料，所以我往往也會加一點醋到湯匙，配合湯頭中去看看味道是否ok，如果對味了再多加一些醋到湯頭中

紅燒牛肉麵的湯頭的基底本來就有豆瓣醬、醬油這些比較重的元素在，所以成品再加上這些調味料，依然很對味

清燉就有所不同，因為是花椒、胡椒、高湯為基底，本身就是清淡路線的清燉牛肉麵，倒也不必加太多調味，我個人還有個小小的分類

紅燒吃肉，清燉品湯，路線就是不一樣的。好像文藝片跟動作片本質有所差異。

劉山東牛肉麵還有這個殺手級神物-蔭豉

牆上有個標語順口溜道「顆蔭薣咬三口，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯」非常獨特的食法

雖然本身沒有吃麵加蔭豉的愛好，但劉山東老闆這麼推崇，每次來劉山東，還是會意思一下吃一下

蔭豉給我的感覺有點像是中華版的納豆，或是黑豆，可能是因為比較會聯想到納豆，說實在我比較喜歡拿來搭配米食。

美味總是短暫，因為人類吃飽了，對香味、美食的慾望就會暫時歸零

曲終人散，開封街的神奇小巷裡。

劉山東，期待再相會。

店家：劉山東牛肉麵

地址：台北市中正區開封街一段14巷2號

電話：02-2311-3581

營業時間：08:00~20:00 周一~周六